问答题 为什么起堆要高于上堆温度？

问答题 简述硬质小麦的感官特点？

问答题 简述大曲的储存条件？

问答题 为什么要合理掌握入窖时机？

问答题 简述茅台酒生产过程中主要微生物种类及生长规律？

问答题 简述蒸粮工序准备工作要求？

问答题 简述打糟操作要求？

问答题 为什么要分型、分层取醅？

问答题 高粱磨碎为什么要宁粗勿细？

多项选择题 蒸糁的目的（）

多项选择题 原料蒸煮时，淀粉颗粒会（），以利于淀粉酶的作用。

多项选择题 小麦是常用的白酒原料，下面关于小麦的特点描述正确的是（）

多项选择题 酿酒常见的细菌有（）

多项选择题 以下成品麸曲感官检验，描述正确的是（）

多项选择题 与酿酒有关的霉菌包括（）

单项选择题 （）主要分布在含糖量较高的偏酸环境中，如蜜饯，花蜜，水果表面。

单项选择题 （）是踩大曲“穿衣”的主要菌种，也是小曲挂白粉的主要菌种。

单项选择题 粮谷原料以糯者为好，要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水分在（）以下。

单项选择题 用米酒浸泡肥猪肉的最后一道工序是（）白酒形成典型香的关键。

单项选择题 特香型白酒生产所用的曲为（）