问答题 试述乳化体系的概念，分类及稳定乳化体系的方法？

问答题 试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？

问答题 指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径，说出食品有害成分对食品安全性的重要影响。