单项选择题
下列不是预防烹饪过程中形成N—亚硝基化合物的措施是（）。
A.摄入维生素C含量丰富的食物 B.腌制食品时不用粗盐，用精盐 C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撤在食物上，以获得烟熏风味 D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉
单项选择题 在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白相结合，形成红血球，并存在于过氧化氢酶、细胞色素酶中，参与组织中氧气、二氧化碳的转运和交换过程的是（）。
单项选择题 蛋白质是一种化学结构非常复杂的高分子有机化合物，由（）等元素构成，有的蛋白质还含硫、磷、铁、锌、锰等元素。
单项选择题 水分含量高的烹饪原料传热速度与水分含量低的烹饪原料比较（）。
