问答题
简述原料肉的品质评价内容以及评价方法？
评价内容包括：原料肉的颜色、酸度、保水性、嫩度及熟肉率等
问答题 简述肉的成熟的定义、作用以及影响因素？
问答题 肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
单项选择题 一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）
