单项选择题
烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）为何在烘烤后会变得轻盈且酥脆（）？
A.因为蛋白在打发过程中产生了大量气泡B.烘烤过程中蛋白中的水分蒸发C.使用了特殊的烘焙技巧D.加入了大量的糖
单项选择题 烘焙中的“水浴法”主要用于制作哪种类型的甜点（）？
单项选择题 制作蛋糕时，若想让蛋糕表面更加平整光滑，应在烘烤前采取什么措施（）？
多项选择题 在烘焙前，面粉为何要过筛（）？
