填空题
蛋糕按其熟制形式分主要有（）和（）两种。其中（）外表色泽深黄，内部淡黄，膨松油润；（）则色泽乳黄，组织疏松细密。
烘蛋糕；蒸蛋糕；烘蛋糕；蒸蛋糕
填空题 糕点在冷却过程中应防止（）和（）两种现象。
填空题 （）是指用碎胡桃、杏仁、碎花生仁、芝麻、粗砂糖以及果脯等撒在制品表面，按要求排列成图案。
填空题 广式月饼、面包等品种要求表面金黄有光，可采用（）的方法，以鲜蛋为原料，稍加搅打，加入1%的（）打匀即可。
