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中餐烹饪技术、烹调工艺

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单项选择题

()又称为蝴蝶片,一般用于脆性原料或韧性无骨原料,如冬瓜,茄子,藕等。

A.月牙片
B.夹刀片
C.菱形片
D.柳叶片

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单项选择题 象眼片又叫做(),两长角约3.5厘米,两短角宽约2厘米,厚一般为0.1-0.3厘米,小的长边约1.5厘米,厚0.1厘米,如姜片。

单项选择题 柳叶片形似柳叶,一头尖、一头半圆,薄而狭长()

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