问答题
举例说明蛋白质的胶体性质。
大多数蛋白质有较强的水化作用，溶液有粘度，有吸附性，并能发生凝胶作用。如蛋白质溶胶有较大的吸附能力，在烹调中常用血水、蛋......
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问答题 举例说明蛋白质水解反应的作用。
问答题 简述单糖的性质及其应用。
问答题 蔗糖属于哪类糖？在烹调中有何作用？
