问答题
简述炼乳预热杀菌作用。
①杀灭原料乳中的病原菌，抑制或破坏对成品质量有害的其它微生物，以保证产品质量的安全性；破坏和钝化酶的活力，防止成品产生脂......
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问答题 简述炼乳乳糖晶种的制备。
问答题 简述影响奶油性质的因素。
问答题 简述奶油压炼三个阶段。
