单项选择题 食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。

单项选择题 加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

单项选择题 在相同的冻结条件下，（）食品可能冻结的速度最快。