问答题
食品保藏的总原则是什么？
（1）减少物理作用和化学作用的影响；（2）杀灭微生物或造成不适于微生物生长的环境；（3）使食品与外界环境隔绝。
问答题 水分在食品和食品原料中的作用有哪些？
问答题 果胶的性质有哪些？
问答题 淀粉的性质有哪些？
