单项选择题
食用鲜竹笋时要先焯水或焐油处理是因为鲜竹笋中含有较多的（）。
A.碳酸 B.单宁物质 C.植物碱 D.草酸
单项选择题 蛋清糊适用的菜肴范围是（）。
单项选择题 荔枝味型的特点是（）。
单项选择题 后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。
