判断题 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

判断题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。

判断题 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

判断题 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

判断题 乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。

判断题 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。

判断题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

判断题 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

判断题 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

判断题 泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。

判断题 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

判断题 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

判断题 泡夫烘烤的后期阶段，应采取降低炉温或打开炉门的办法，使内部温度降低，蒸汽蒸出，使泡夫表面形成酥脆的特点。

判断题 巧克力生产操作中，如果外界湿度过高，巧克力会吸收空气中的水分，造成花斑无光泽现象。

判断题 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。

判断题 制作苹果馅时，最好选用果质较软的苹果。

判断题 制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。