判断题 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

判断题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。