单项选择题 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

单项选择题 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

单项选择题 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。

单项选择题 白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。

单项选择题 高粱皮壳内含有单宁，单宁经发酵将产生出（），能赋与白酒独特的香气。

单项选择题 大麦中一般含淀粉（）％左右，蛋白质（）％，粗脂肪1.6％，粗纤维4—5％，灰分：３％。

单项选择题 小麦中一般含淀粉（）%，蛋白质（）%，脂肪2.1%，灰分2.5%。

单项选择题 原料出酒率表示100千克原料产（）合格原酒的千克数

单项选择题 老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，（）等水溶性香味成分易于馏出，这对浓香型白酒质量有一定影响。

单项选择题 老五甑操作法中，由于糟醅含水量大，不利于（）等醇溶性香味成分的提取。

单项选择题 老五甑操作法中，一般来说糟醅含水量大，拌和前糟醅（大楂、二楂）含水量一般在（）%左右，加料拌和后，水分为（）%左右。

单项选择题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，面糟（红糟）集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤醅窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。

单项选择题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖小甑大，淀粉含量高，有利于养楂挤醅，发酵周期短，水分大，不滴窖。

单项选择题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，（）法，窖大甑小，淀粉含量低，发酵周期长。

单项选择题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，便于生产总结的是（）

单项选择题 浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是（）

单项选择题 原窖法工艺操作上劳动强度大，糟醅酒精挥发损失量大，不利于（）。

单项选择题 老五甑法工艺，又称（）。

单项选择题 原窖法工艺，又称（）。

单项选择题 跑窖法工艺，又称（）。