问答题
在灌肠和火腿生产中，加入品质改良剂有什么作用？
品质改良剂对增加肉的保水性能，提高黏结性，改善制成品的鲜嫩和增强制成品弹性，提高出成率具有一定的作用。
问答题 熟肉制品中香辛料的作用有哪些？
问答题 熟肉制品中合理使用辅料和添加剂有什么作用和意义？
问答题 熟肉制品加工中原料肉的修割原则是什么？
