判断题 单宁是一类具有鞣革性质的物质，与食品的褐变及涩味有紧密联系，主要存在于果实中，蔬菜中含量较少。

判断题 酸可以保护果蔬中的维生素C不受破坏，但是由于酸的存在，也会导致制品色泽变化、蔗糖水解以及对容器的腐蚀等不良作用。

判断题 PH在4.6以下的酸性饮料，可以采用低的热力杀菌条件，从而使制品的营养成分和外观品质得到保证。