判断题 酸可以保护果蔬中的维生素C不受破坏，但是由于酸的存在，也会导致制品色泽变化、蔗糖水解以及对容器的腐蚀等不良作用。

判断题 PH在4.6以下的酸性饮料，可以采用低的热力杀菌条件，从而使制品的营养成分和外观品质得到保证。

判断题 在口腔中产生的酸味感与酸的基团、PH、缓冲作用和其他物质的存在有关，特别与糖的存在有关。