单项选择题
适用于沸水锅焯水的原料有（）。
A.鸡和黄花菜 B.大肠和山药 C.牛肉和马铃薯 D.笋和萝卜
单项选择题 高油温油温范围为（）。
单项选择题 中油温油温范围为（）。
单项选择题 以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
