问答题
食盐在咸蛋加工中的作用？
①脱水作用；②降低了微生物生存环境的水分活性；③对微生物有生理毒害作用；④抑制了酶的......
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问答题 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
问答题 禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
问答题 禽蛋贮藏运输过程中，会发生哪些变化？原因是什么？
