问答题 夏季大曲酒生产时，为什么要适当踩窖？

问答题 大曲酒生产为什么要用熟糠拌料？

问答题 双轮底发酵为什么浓香特别突出？

问答题 简述什么叫勾兑？

问答题 简述何谓夹泥发酵？

问答题 简述什么叫双轮底？

问答题 简述封窖的目的是什么？

问答题 水份过大对大曲酒生产有什么影响？

问答题 简述什么是酒精度？

问答题 为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？

问答题 简述辅助原料（稻壳）在固态法酿酒生产中的作用是什么？

问答题 窖泥中的白色团块和白色晶体是什么？

问答题 简述酒精发酵机理？

多项选择题 大曲在发酵中的作用有（）几种。

多项选择题 国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。

多项选择题 米香型白酒的典型代表是（）酒。

多项选择题 采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题 采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题 属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（）

多项选择题 蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）