填空题 白酒是以粮谷为主要原料，用（）为糖化发酵剂，经（）而成的饮料酒。

单项选择题 白酒是中国所特有的一般是（）酿成后经蒸馏而成的。

单项选择题 目前酸酯比例最大的香型是（）。

单项选择题 品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。

单项选择题 对甜味敏感舌的部位是（）。

单项选择题 关于中国白酒的起源不包括（）

单项选择题 白酒中散发香气的物质为（）。

问答题 简述对供应商的管理机制。

问答题 简述企业对供应商的具体评价内容。

问答题 简述西北地区广为种植的甘啤3号和甘啤4号的选育背景？大麦籽粒有何特征？

问答题 简述酒花精油的特点及主要成份？

问答题 使用糖浆作辅料时应注意哪几方面？

问答题 使用淀粉糖浆的优势。

问答题 根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

问答题 简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？

问答题 简述麦糟的蛋白组成。

问答题 简述大麦籽粒中胚的重要性。

问答题 简述老五甑法工艺的优缺点。

问答题 简述混蒸混楂的特点。

问答题 叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。