问答题 使用淀粉糖浆的优势。

问答题 根据大米的酿造特性，在使用大米作辅料时应注意哪些问题？

问答题 简述用不同的方式加工制备的着色焦香麦芽，其风味特点有何不同？

问答题 简述麦糟的蛋白组成。

问答题 简述大麦籽粒中胚的重要性。

问答题 简述老五甑法工艺的优缺点。

问答题 简述混蒸混楂的特点。

问答题 叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。

问答题 简要叙述原窖法、跑窖法和老五甑法的异同点。

问答题 什么叫跑窖法？

问答题 在酿酒生产中为何要从严控制辅料稻壳的用量？

问答题 大麦作为制曲原料，有什么特点？

问答题 什么叫原窖分层堆糟？

问答题 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。

问答题 什么叫续糟配料？

问答题 什么叫混蒸混烧？

单项选择题 （）是酿酒的主要辅料，是一种优良的填充剂。

单项选择题 由于玉米坯芽内（）含量多，且不能被微生物利用，蒸馏带入酒中产生邪杂味，选用时必须先除胚芽。

单项选择题 由于大米质地纯净，结构疏松，利于糊化，含（）较少，故酿出的酒质具爽净之特点。

单项选择题 由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份，在发酵过程中生成糠醛和（），影响酒质，因此，稻壳用量要严格控制。