单项选择题 关于氨基酸评分的描述不正确的是（）。

单项选择题 某种食物蛋白质的生物价为60，在人体的消化率为85%，该食物...

单项选择题 硝酸盐和亚硝酸盐对（）有特殊的抑制作用。

单项选择题 我国规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（）

单项选择题 食用合成色素的色淀是由（）沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备...

填空题 营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。

填空题 蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。

填空题 人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。

填空题 体内含量占体重的（）以下就称为微量元素。必需微量元素有（）种。

填空题 （）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

填空题 硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。

填空题 维生素B1所引起的干性脚气病以（）为主。

填空题 食物中的铁有（）（）两种形式。

填空题 茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用

填空题 机体在（）（）处于正氮平衡。

填空题 成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（）、（）。

填空题 尼克酸又名（），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（）。

填空题 水质的（）（）硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

填空题 酶防御系统主要包括（）和（）氧化作用的酶。

填空题 食物中钙的最好来源是（）

填空题 水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

填空题 人体所需的必需脂肪酸有（）和（）。

填空题 苯的毒性的靶器官是（）系统和（）系统。

填空题 慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。

填空题 高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。

填空题 营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。

填空题 脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。

填空题 举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。

填空题 举出膳食调查的两种方法（）、（）。

填空题 母亲长期营养不良，乳汁分泌量将（），但除（）含量可降低外，其...

填空题 要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。

问答题 试述膳食中影响钙吸收的因素。

问答题 影响食品腐败变质的因素是什么？

问答题 防止油脂酸败的措施是什么？

问答题 防止苯并（a）芘危害的措施是什么？（要点）

问答题 简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

问答题 食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么？

问答题 食品防霉去毒的措施是什么？

问答题 简述维生素缺乏的常见原因。（要点）

单项选择题 某食品公司开发一种新的婴幼儿食品，采用蛋白质功效比值方法评价...