单项选择题 （）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。

单项选择题 油蛋糕膨松的主要原料是（）。

单项选择题 清蛋糕的（）可以从感官观察：外观饱满、色泽符合相应的要求。

单项选择题 麦地拉蛋糕烘烤温度一般为170～200℃，时间为（）。

单项选择题 （）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。

单项选择题 分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。

单项选择题 添加化剂蛋糕搅打时间过长，蛋液膨胀过度、成品出炉（）。

单项选择题 制作清蛋糕要选择（）。

单项选择题 （）是蛋糕熟制的过程，也是蛋糕工艺中的关键。

多项选择题 西式面点目前尚未有统一的标准，但行业中常见的有哪几种（）.

多项选择题 糖原料具有的性能有（）.

多项选择题 泡芙的成熟方法有两种：（）.

多项选择题 面粉的种类按蛋白质含量多少可分为（）.

多项选择题 （）有可能属于混酥类面点.

多项选择题 （）等容器不能用于存放食用油.

多项选择题 易引起亚硝酸盐食物中毒的食物是（）.

多项选择题 脂肪是肌体的重要组成成分，由（）等元素组成.

多项选择题 混酥类点心是用（）等主要原料调和成面团，配以各种辅料，通过成型、烘烤、装饰等工艺而制成的点心.

多项选择题 果冻类冷冻甜品，常常用作各类西式自助餐甜点，制作果冻的原料一般有（）等.

多项选择题 软质面包坯中的酵母在（）等条件下生长繁殖，可产生二氧化碳气体，使面坯体积影大.