问答题 简述封窖的目的是什么？

问答题 水份过大对大曲酒生产有什么影响？

问答题 简述什么是酒精度？

问答题 为了充分利用双轮底醅，提高名优酒比率，各厂创造出不同的蒸馏方法，具体有哪几种？

问答题 简述辅助原料（稻壳）在固态法酿酒生产中的作用是什么？

问答题 窖泥中的白色团块和白色晶体是什么？

问答题 简述酒精发酵机理？

多项选择题 大曲在发酵中的作用有（）几种。

多项选择题 国家名酒中的（）酒属于酱香型酒。

多项选择题 米香型白酒的典型代表是（）酒。

多项选择题 采用跑窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题 采用原窖法生产浓香型大曲酒的著名厂家有（）

多项选择题 属于“多微”糖化和“多微”发酵的曲种是（）

多项选择题 蒸馏时采用掐头去尾，因酒尾中各组分比例失调，使酒的口味（）

多项选择题 进行乳酸发酵的主要微生物是（）

多项选择题 白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦味外，它还有以下作用：（）。

多项选择题 浓香型白酒的窖泥老化的表现特征之一，即出现白色结晶，此白色结晶一般为（）

多项选择题 大曲酒夏季降质减产，这是自古以来的自然规律，为了做好酿酒安全度夏应该采取的措施是（）

多项选择题 曲霉菌的培养中营养成分包括（）

多项选择题 开窖鉴定主要是用感官方法对（）进行鉴定。