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问答题 如何制定海绵蛋糕配方？

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问答题 蛋糕面糊有几种搅拌方法，各适用于制作哪类蛋糕？

问答题 调制糖浆面团时要注意哪些问题？

问答题 调制水油面团时要注意哪些问题？

问答题 调制油酥时要注意哪些问题？

问答题 制作酥类糕点要注意哪些问题？

问答题 影响面团质量的因素有哪些？

问答题 分别指出哪些是韧性原料？哪些是柔性原料？

问答题 面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？

问答题 面包保鲜方法有哪些？

问答题 面包出炉后内部应冷却到多少温度才能包装？

问答题 面包烘烤工序的工艺要求有哪些？

问答题 分析醒发工艺对面包品质的影响有哪些。

问答题 面团压片的作用是什么？

问答题 中间醒发的作用和工艺要求有哪些？