填空题 大曲中的微生物来源于（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 入窖淀粉随季节不同而增减，冬季淀粉含量（），夏季可降至（）。

填空题 用曲量过多，产酒带（），并造成升温快而高；用曲量过少，（），且酒味淡薄。

填空题 原料不同，成品酒的风味差别较大，故有（）、（）、（）、（）的特点。

填空题 白酒蒸馏方法分为（）蒸馏、（）蒸馏法和（）蒸馏法。

填空题 商标上的酒精度：50%vol含义是在（）。

填空题 成品酒外包装标签的内容应符合（）。一般要求为：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括（）、（）、（）和规格、（）、（）、（）和（）、（）、（）、（）及其他需要标示的内容。但酒精度大于等于（）的饮料酒可以免除标示保质期。

填空题 1993年2月22日第七届全国人民代表大会常务委员会第三十次会议通过的《中华人民共和国产品质量法》，在2009年8月27日第十一届全国人民代表大会常务委员会第十次会议《关于修改部分法律的决定》进行第（）次修正。

填空题 大曲是用（）或（）、（）、（）等原料经破碎加水拌均压制成型，自然接种（），在曲室内经过一定时间的（）培养、翻曲、打堆挤尽水分出房贮存而成。

填空题 酯类是白酒中主要的（）物质，不同的酯、含量不同决定着白酒的（）。

填空题 微生物营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）。

填空题 传统老五甑工艺的操作原则是（）。

填空题 白酒中大量的酯、酸、甲醇、醛及杂醇油主要分布在（）。

填空题 如酒中各种芳香物质的（），则酒味就会（），会产生异味、怪味或香味寡淡、暴辣、主体香型不突出等问题。

填空题 良好的发酵糟应是（）、（）。

填空题 浓香型大曲酒标准，GB/T10781.1-2006优级标准评语是（）、（）、（）、（）、（），酒精度41～68%VOL：总酸（），己酸乙酯控制在（）范围，酒精度25～40%VOL：总酸（）、总酯（），己酸乙酯（），固形物（）。

填空题 酶是由（）产生的，具有蛋白性质的（），在酿酒生产中大量培养各种微生物，主要是利用它们分泌酿酒所需要的酶；酶催化具有（），（），酶反应的条件（），酶本身（）等特性。

填空题 蒸煮的作用是使淀粉颗粒（）、从而导致淀粉颗粒的（），为曲子（）创造条件。

填空题 甲醇随贮存时间延长而（）；正丙醇含量变化（）；其他（）含量均有所增加。

填空题 白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯类的主要前体物质。