单项选择题 厨房安全操作要从师生本身做起，要适当的防护上班，帽子或发罩、发网固定在头部并且（）合身。

单项选择题 净腿肉4.5公斤（12.10元/公斤），煮熟损耗25%，求熟肉每百克成本（）

单项选择题 下列属于可溶性膳食纤维的是（）

单项选择题 热制后的起司类馅料特点应软硬适中，内部组织细密，切开后（）

单项选择题 料的口味一般以（）口味为主

单项选择题 西式面点常用的案台有大理石案台、（）、木质案台和不锈钢案台。

单项选择题 控制发酵最有效的原料是（）

单项选择题 食品加工过程中使用最多的溶剂为（）

单项选择题 下列食物中，不能作为糖类的来源的是（）

单项选择题 成本核算中的成本毛利率是毛利与（）的比率。

单项选择题 成本是餐饮企业在生产经营过程中所发生的物化劳动和（）的货币表现。

单项选择题 自觉遵守（）规章制度，禁止私拉电网。

单项选择题 厨房设备操作时应做好（），如压力容器、压力负荷量表，蒸汽锅自动隔热开关等。

单项选择题 烟囱顶端应装不锈钢材质的（），以防火星飞散。

单项选择题 使用煤气炉、煤气管道勿靠近电器或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经（）不得采用。

单项选择题 职业道德建设要以（）为核心。

单项选择题 职业道德的特点是具有鲜明的（）历史继承性，表达方式的多样性和较强的针对性。

单项选择题 面粉中之蛋白质每增加1%时，面粉之吸水量约可提高（）。

单项选择题 能将葡萄糖转化成酒精及二氧化碳的是（）。

单项选择题 面包面搅拌完成后的温度应控制在（）才有利于后续加工。