判断题 蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

判断题 甜汁按所用原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、巧克力类及其他类。

判断题 蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。

判断题 油脂是泡夫面糊中所必需的原料，其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。

判断题 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

判断题 鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓，具有丰富的营养价值和食用价值。

判断题 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。

判断题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。

判断题 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

判断题 浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。

判断题 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

判断题 鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

判断题 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。

判断题 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

判断题 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

判断题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。

判断题 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

判断题 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

判断题 乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。