判断题 油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

判断题 浇注灌模成型时，半制品一定要抹平；否则，影响制品美观。

判断题 加热干果馅时，宜用微火，而且要不断搅动。

判断题 鸡蛋的蛋壳清晰，表面洁净光滑，无光泽表明此鸡蛋是新鲜的。

判断题 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常用工具。

判断题 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。

判断题 英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。

判断题 面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内，使面团富有柔软性、弹性。

判断题 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。

判断题 制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。

判断题 制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

判断题 乳化剂是一种多功能的表面活性剂，一般具有发泡和乳化的双重功能。

判断题 巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。

判断题 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。

判断题 油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。

判断题 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、风味以及色泽。

判断题 分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。

判断题 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。

判断题 泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。

判断题 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。