单项选择题 做饭去米汤的捞饭法，损失的（）较多。

单项选择题 白酒中的甲醇主要来源于酒原料中的（）。

单项选择题 白酒中的铅主要来自（）。

单项选择题 蔬菜中的钙不易吸收，原因是蔬菜中含有（）与钙形成不溶性的钙盐所致。

单项选择题 平时人们所说的"喝酒上头"是由于白酒中（）

单项选择题 蛋的气室是衡量蛋的新鲜程度的一个重要标志，在贮存过程中，蛋的...

单项选择题 长期食用精白米面的人群易发生（）。

单项选择题 饮用假酒发生中毒时，患者常出现（）。

单项选择题 下述（）可有效减少血清中胆固醇的升高，降低高血压发病率。

单项选择题 高粱米发涩的主要原因是其中含有（）。

单项选择题 淘米次数过多，可导致（）损失。

单项选择题 将鸡蛋放入比重为（）食盐水中，下沉的蛋为最新鲜蛋。

单项选择题 多食用一些（），可消除机体过剩的酸，降低尿的酸度，增加尿酸溶...

单项选择题 白酒中的氰化物主要来自（）。

单项选择题 白酒中的甲醇主要毒害人体（）部位。

单项选择题 酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规...

单项选择题 蒸馏时去除“酒头”和“酒尾”，可降低白酒中（）含量。

单项选择题 在猪肉中能够引起食物中毒的是（）。

单项选择题 食用大豆常容易发生胀气，原因是大豆含有（），不能被人体消化，...

单项选择题 罐头平酸菌事故的发生，就是由于杀菌不够，不足以杀死（）的缘故。

单项选择题 蔬菜收获后在不适当环境下存放或腌制时，易形成（）有害物质。

单项选择题 在冷库中常见肉表面有磷光，这是由（）引起的。

填空题 蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）（）（）等。

填空题 食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和（）。

判断题 蔬菜水果主要提供人体所必需的维生素、膳食纤维和无机盐。

多项选择题 食物中毒的发病特点为（）。

填空题 食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）、（）。

填空题 合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）。

填空题 为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。

填空题 鲜奶的储存与运输均应保持（）。

填空题 去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。

填空题 常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）。

填空题 常用的漂白剂为（）和（）。

填空题 常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。

填空题 菌落总数和大肠菌群的表示单位分别是（）、（）。

填空题 罐头食品杀菌工艺条件T1-T2-T3（0中，T1表示（），T...

填空题 食用油脂中天然存在的有害物为（）（）和棉酚。

填空题 常用的护色剂为（）和（）。

填空题 鲜奶中的（）能抑制细菌生长、防腐败变质。

填空题 肉尸后熟的食品卫生意义为（）、（）。